В кухне Хуайян важна обработка ножом, что в полной мере демонстрируется в знаменитом хуайянском блюде «суп с тофу Вэньсы». Небольшой кусочек мягкого тофу нарезают на 5000 ниточек тофу, а затем аккуратно кладут в горячий но не бурлящий суп, и собравшиеся в воде ниточки тофу медленно распускаются, как белая хризантема, завораживающее зрелище.
