Los platos de Huaiyang se seleccionan estrictamente los ingredientes y se enfatizan en temporada y frescura. La "cabeza de león" es un plato famoso en la gastronomía de Huaiyang, y su método de cocina y los ingredientes cambian según el cambio de estaciones. En primavera, se estofa y se cuece con brotes de bambú; en verano, se usa sopa de pescado para mejorar el sabor; en otoño, se usa el cangrejo para mantener frescura; y la cabeza de león acompañada con el brote amarillo en invierno es otro sabor magnífico. La sutil relación entre las estaciones y los hábitos alimenticios hace que la gastronomía de Huaiyang se desarrolle con la naturaleza basada en maneras tradicionales.
